La Fête Bières & Saveurs	Un événement présenté par les caisses Desjardins du Québec

recettes de nos chefs invités (édition 2008)

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Les recettes
de nos chefs

Quelques recettes présentées par les chefs
cuisiniers et pâtissiers du Québec, lors de l'édition 2008

Chapiteau des Saveurs
Une présentation du Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
en collaboration avec la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec

Les fiches-recette sont présentées en format pdf

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recettes présentées en
2008

BALLOTINE DE VOLAILLE À LA BIERE ET AUX CANNEBERGES

BALUCHON DE CUISSE DE CANARD CONFITE, FROMAGE BRIE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS AU MIEL DE BLUEUTS, SAUCE À LA VITALE AUX BLEUTS ET SAUTÉS DE CHAMPIGNONS

BEIGNETS DE MACTRE DE STIMPSON

CREVETTES SAUVAGES ET PÉTONCLES RÔTIS CROQUANT DE FENOUIL - RÉDUCTION D'ORANGE À LA BIÈRE

CROUSTILLANT DE SAUMON FUMÉ, PURÉE D'OIGNON ROUGE À LA BIÈRE DE FRAMBOISE ET MIEL, CARAMEL DE SCOTCH ALE

FILET MIGNON DE PORC, FRICASSÉE DE RHUBARBE ET POMMES ROYAL GALA, SAUCE À LA BORÉALE CUIVRÉE

RÔTISSON DE PORC SUR FEUILLETÉ DE CANNEBERGES ET DE GRANNY SMITH AU FONDANT DE BALUCHON, SAUCE À L'ÉRABLE ET À LA BORÉALE

VERRINE D'AUTOMNE / CRÈME À LA BIÈRE ET À L'ÉRABLE

BALUCHON DE CUISSE DE CANARD CONFITE, FROMAGE BRIE
ET OIGNONS CARAMÉLISÉS AU MIEL DE BLUEUTS,
SAUCE À LA VITALE AUX BLEUTS ET SAUTÉS DE CHAMPIGNONS

CREVETTES SAUVAGES ET PÉTONCLES RÔTIS
CROQUANT DE FENOUIL - RÉDUCTION D'ORANGE À LA BIÈRE

CROUSTILLANT DE SAUMON FUMÉ, PURÉE D'OIGNON ROUGE
À LA BIÈRE DE FRAMBOISE ET MIEL, CARAMEL DE SCOTCH ALE

FILET MIGNON DE PORC, FRICASSÉE DE RHUBARBE ET POMMES ROYAL GALA,
SAUCE À LA BORÉALE CUIVRÉE

RÔTISSON DE PORC SUR FEUILLETÉ DE CANNEBERGES ET DE GRANNY SMITH
AU FONDANT DE BALUCHON, SAUCE À L'ÉRABLE ET À LA BORÉALE