recettes présentées en
2006

PYRAMIDE DE FOIE BLOND DE VOLAILLE ET CANARD CONFIT,
CHUTNEY MINUTE DE FRUITS DU VERGER
ET CARAMEL À L’ÉPHÉMÈRE DE POMME

FIGUE FARCIE AU FROMAGE BLEU « RASSEMBLEU »
SA SALADE D’ENDIVES AUX POMMES ET GRENOBLE

SUPRÊME DE POULET AU GINGEMBRE EN HABIT VERT
JULIENNE DE LÉGUMES CORQUANTS

FILET DE PORC GRILLÉ À LA « DON DE DIEU »
ACCOMPAGNÉ DE SAUCE AU MIEL

ÉMINCÉ DE PORC À LA BIÈRE,
À L’ÉRABLE ET AUX CANNEBERGES

RÂBLE DE LAPIN FARCI AU FOIE GRAS FRAIS DE CANARD
ET AUX ÉPINARDS, SAUCE À LA BLANCHE DE CHAMBLY

FILET DE PORC POCHÉ À L’HONEY BROWN,
SAUCE À L’HYDROMEL,
ÉCRASÉ DE YUKON GOLD PARFUMÉ AU ROMARIN

SUPRÊME D’OIE SAUVAGE
AUX FRAMBOISES ET CANNEBERGES

CONTRE-FILET DE BISON FUMÉ,
SAUCE ORIGAN ET TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL

PAVÉ DE SAUMON MARINÉ À LA BIÈRE NOIRE,
SALADE DE BETTERAVES ET MESCLUN

Escalope de truite de mer à l’unilatérale
Ratatouille grillée
Marinade au houblon

CRÈME DE CONCOMBRE AUX HERBES
(soupe froide)

TOURNEDOS DE FILET DE VEAU DE CHARLEVOIX
À L’OIGNON CARAMÉLISÉ À LA BIÈRE

SALADE TIÈDE DE BOEUF ET PORC FUMÉ À LA BIÈRE AU MALT DE WHISKEY
ET MÊLÉE DE CHOUX RAVE

SAUTÉ DE LÉGUMES AUX CREVETTES
ET À LA BIÈRE  

FILET DE TRUITE SAUMONÉE, BEURRE BLANC À L’ESSENCE DE CAROTTE,
AU GINGEMBRE ET À LA BIÈRE
CAVIAR DE TRUITE

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