Bonjour,

Laissez-moi d’abord me présenter, Éric Bellemarre, artisan culinaire de 32 ans, œuvrant dans le domaine de la restauration depuis plus de 14 ans, dont 7 ans comme chef cuisinier au bistro Au Coin de la Baie, de Chambly.

Ma formation initiale s’est faite en cuisine française mais je ne cesse d’approfondir mes connaissances en art culinaire depuis ce temps : cuisine moléculaire, asiatique, mexicaine, etc. Mon goût du voyage et de l’aventure m’ont permis non seulement de découvrir une multitude de nouveaux produits et de nouvelles saveurs mais aussi de nouvelles façons de cuisiner. Ce que je retiens de ces expériences, c’est que ces innovations ne desservent qu’un but : mettre en valeur par de nouvelles façons de cuisiner, nos merveilleux produits québécois.

Dans la région, je suis reconnu pour mon implication à faire connaitre et reconnaitre les produits locaux. C’est d’ailleurs ce qui m’a valu cette année d’être nommé président d’honneur de La Fête Bières & Saveurs de Chambly. Je participe également à chaque année depuis 7 ans au souper « Coup de Cœur Gourmand » qui réunit 12 chefs de la Vallée-du-Richelieu et qui vise essentiellement à promouvoir les produits régionaux.

J’ai à cœur de faire connaitre les produits québécois ainsi que les producteurs car je crois que énormément aux produits d’ici. Je sens que le marché québécois est un marché qui ne cesse d’innover, ce qui me permet de réinventer l’assiette de chez nous tout en conservant la saveur de chez nous. Je me fais un point d’honneur à traiter directement avec les éleveurs, les producteurs, les cultivateurs, les maraîchers et les autres marchands locaux. J’ai su développer au cours des ans une bonne complicité avec ces derniers. J’ai d’ailleurs établi avec eux un partenariat qui enrichit mes connaissances de leurs produits et qui me permet même d’en développer de nouveaux.

Je caresse un grand rêve pour la prochaine année, celui de créer un livre de recettes pour promouvoir les produits régionaux afin de les faire connaitre au plus grand nombre de gens et de les démarquer par leur qualité et leur variété. En attendant, vous pourrez venir me rencontrer à mon kiosque pendant les 4 jours de La Fête Bières & Saveurs.

Penser « locavore » et encourager l’achat local.

Bon Festival !

Chef Éric Bellemarre, artisan québécois